Buenos Aires, 18 julio (NA) — Las imágenes de postres de frutas rellenas comenzaron a multiplicarse en TikTok e Instagram durante los últimos meses. Videos con millones de reproducciones, miles de mensajes para conseguir una reserva y una estética tan llamativa como artesanal convirtieron a Les Fruits en uno de los fenómenos gastronómicos más virales de la Argentina.
Detrás de esa propuesta se encuentra el pastelero Joaquín Pantuso, quien encontró la inspiración durante un viaje por Francia y decidió desarrollar una versión propia pensada para el mercado local.
Lo que comenzó como un descubrimiento durante ese recorrido por Europa terminó transformándose en un emprendimiento que hoy trabaja casi exclusivamente mediante reservas debido a la alta demanda. Sin embargo, Pantuso asegura que el objetivo nunca fue crear un producto pensado para las redes sociales, sino ofrecer una experiencia gastronómica diferente.
Las “Les Fruits” (o “Le Fruit”) son un postre de alta pastelería francesa creado y popularizado por el chef Cédric Grolet. A simple vista parecen frutas reales, pero en su interior esconden una compleja estructura de mousses, cremosos y frutas de estación.
En Buenos Aires, podes probar estas creaciones hiperrealistas de autor en el local Jakarta Café (ubicado en el barrio de Palermo), preparado por Pantuso, quien se formó directamente con el creador francés
Limones, mangos, maracuyás, frambuesas y otras frutas funcionan como el envase de mousses, cremas, ganaches y diferentes rellenos que buscan conservar el protagonismo del ingrediente principal. Esa combinación entre materia prima fresca, una cuidada presentación y sabores equilibrados terminó despertando el interés de miles de personas.
“La primera vez que las vi fue en Francia y me llamó muchísimo la atención. Acá no existía algo parecido y pensé que podía funcionar, pero tenía que adaptarlo al gusto argentino”, recordó Pantuso en diálogo con la Agencia Noticias Argentinas.
Lejos de replicar exactamente el producto que conoció en Europa, el pastelero comenzó un largo proceso de pruebas que llegó a durar un año, hasta encontrar una identidad propia. Modificó recetas, ajustó sabores, trabajó sobre las texturas y buscó que cada fruta mantuviera su esencia, respetando al mismo tiempo el paladar argentino.
El desafío no era únicamente gastronómico. También debía resolver cuánto cobrar por un producto que prácticamente no tenía antecedentes en el país.
“No tenía una referencia porque era algo nuevo. Preferí ganar menos y que la gente pudiera probarlo antes que convertirlo en un producto exclusivo”.
Ese criterio continúa siendo una de las bases del emprendimiento. Pantuso aseguró que trabaja únicamente con frutas frescas y que, cuando considera que alguna pieza perdió calidad, prefiere descartarla antes que vender un producto que no represente los estándares con los que trabaja.
“Si una fruta no está bien, no sale. Prefiero perderla antes que vender algo que no me convence”.
Con el paso de los meses, Les Fruits dejó de ser una curiosidad gastronómica para convertirse en uno de los postres más buscados por quienes siguen las tendencias culinarias en redes sociales. Actualmente, el emprendimiento produce entre 250 y 300 unidades semanales, aunque la demanda supera ampliamente esa capacidad.
“Nos escriben alrededor de 400 personas por semana y además está la gente que viene directamente al local sin reserva”, explicó. Esa diferencia entre la producción y la cantidad de pedidos provoca que muchas personas deban esperar varios días para conseguir una Les Fruits.
“Si pudiera hacer más, lo haría, pero hoy no da ni el espacio ni mis manos”, reconoció. Por ese motivo, ya comenzó a trabajar en la incorporación de nuevas personas al equipo con el objetivo de ampliar la producción sin resignar la calidad que caracteriza al producto.
Detrás del fenómeno de Les Fruits también hay una historia personal de búsqueda y aprendizaje. Pantuso reconoció que la pastelería nunca formó parte de sus planes iniciales y que su carrera fue construyéndose con el tiempo, a partir de la curiosidad, la formación y la experiencia.
“Jamás imaginé que iba a ser pastelero”, confesó, al recordar un camino profesional que lo llevó desde sus primeros trabajos siendo mozo hasta convertirse en uno de los referentes de una tendencia que hoy gana cada vez más espacio en la gastronomía argentina.
Esa evolución también modificó su manera de entender el oficio. Lo que comenzó como un desafío personal en medio de la pandemia, terminó despertando otra faceta que tampoco esperaba descubrir: la de transmitir sus conocimientos a nuevas generaciones de pasteleros.
El crecimiento del emprendimiento también abrió una puerta que Pantuso nunca imaginó recorrer: la enseñanza. A partir del interés que despertó el proceso de elaboración de Les Fruits, comenzó a dictar seminarios presenciales destinados tanto a profesionales como a aficionados a la pastelería.
“Jamás pensé que iba a dar clases. Así como nunca imaginé que iba a ser pastelero, hoy descubrí que también disfruto enseñar”.
Esos seminarios también le permitieron conocer a nuevos talentos. Algunos alumnos colaboraron con él en distintos momentos y proyectos puntuales, una experiencia que, según explicó, podría volver a repetirse en el futuro con quienes demuestren compromiso y pasión por el oficio.
Para Pantuso, enseñar también representa una forma de aportar al crecimiento de la pastelería y compartir un conocimiento que, hasta hace pocos años, solo podía aprenderse viajando al exterior.
Aunque Les Fruits concentra gran parte de su presente, Pantuso también mira hacia el futuro. Además del crecimiento del emprendimiento, avanza en nuevos proyectos gastronómicos que marcarán una nueva etapa de su carrera.
Uno de ellos está relacionado con Jakarta, la cafetería que impulsó durante los últimos años y que actualmente atraviesa un proceso de transformación. El pastelero reveló que se encuentra en tratativas para desarrollar una nueva marca, un proyecto que podría reemplazar a Jakarta o convertirla en un concepto completamente diferente.
La intención es ampliar su propuesta gastronómica y seguir apostando por ideas innovadoras que mantengan el mismo nivel de calidad y creatividad que caracteriza a Les Fruits.
“Siempre estoy pensando en qué viene después. Me gusta crear cosas nuevas y no quedarme solamente con un proyecto”.
A pesar del éxito alcanzado, Pantuso asegura que la competencia no representa una preocupación. Por el contrario, entiende que el crecimiento del producto hará que cada vez más pasteleros se animen a elaborar sus propias versiones.
“No me creo un distinto, pero sí creo que fui el primero en traer este concepto y desarrollarlo acá. Seguramente aparezcan más propuestas, incluso porque doy cursos y la gente aprende. Eso forma parte del crecimiento de la pastelería”.
Mientras trabaja para ampliar la producción, impulsa una nueva etapa para su cafetería y proyecta el lanzamiento de una nueva marca, Pantuso asegura que el mayor desafío será sostener la esencia artesanal que convirtió a Les Fruits en un fenómeno.
Con una demanda que continúa creciendo, nuevos proyectos en desarrollo y la intención de seguir formando profesionales, el pastelero entiende que el verdadero éxito no pasa por la viralización en redes sociales, sino por construir una propuesta capaz de perdurar en el tiempo: “Siempre estoy pensando en qué viene después”, resumió, convencido de que la innovación será el motor de la próxima etapa de su carrera.
Agencia NA
